刘化冬

　　一项最新研究指出，“植物性”“人造肉”等超加工食物对人体并不健康，如果人们经常食用这类食物将增加患心血管疾病和死亡的风险。

　　为什么超加工食物对人体健康有害呢？像香肠、腊肠等超加工肉类食物的害处很好理解，它们通常含有高饱和度的盐、糖和脂肪，经常食用会危害健康，甚至导致结肠癌。而大家想不到的是，“植物性”超加工食物的危害更值得警惕。研究人员指出，以总能量摄入的百分比计算，植物性超加工食物（如饼干、巧克力棒、豆豉、冷冻比萨和苏打水）的摄入量每增加10%，罹患或死于心血管疾病的风险就会分别增加5%、12%。反之，非超加工但仍以植物为基础的食物（意大利面、豆类和土豆等）的摄入量每增加10%，患心脏病的风险就会下降7%，死亡率下降13%。

　　研究主要作者、巴西圣保罗大学营养流行病学家费尔南达·劳贝尔称，食物若经历超加工，其天然结构会被分解并转化为新的物质，可能会以人们目前并不了解的方式影响人体健康。有的加工食物中还含有增味剂、丙烯醛等添加剂，此前丙烯醛已被证实与较高的心血管疾病风险有关。

　　大多数食物都可以直观分类，西兰花、豆类等不是超加工食物，早餐麦片、罐头是超加工食物。但还有一些食品不容易分类，如面包、蛋糕、含糖汽水、薯片和番茄酱等都是“以植物为基础”的超加工食物。