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是餐桌上的“小人参”,每天吃癌症风险大大降低!可惜很多人没吃对……

发稿时间:2024-01-05 13:35:00 来源: 健康时报

  经常会有人问,“吃什么能防癌”“吃什么能滋补”,其实很多号称能防癌的食物很多都没有经过科学研究证实。

  不过今天要说的这种食物价格便宜、家家都有,最新研究发现它真的有一定抗癌的作用,但却被很多人忽视了,它就是有着“餐桌上的小人参”之称的胡萝卜。

  每天吃点胡萝卜,癌症风险降低20%!

  2023年12月,食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现:每天吃点胡萝卜,可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比,每周吃400克胡萝卜,可将癌症风险降低20%;就算每周仅吃60克,也能将癌症风险降低4%。

  这项研究收集了约14万癌症患者和470万健康人群数据,分析了他们日常胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。研究最终发现:在不同地区、不同类型癌症中,胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。

  换句话说,咱们家里每天吃一点胡萝卜,可以降低癌症发病率。

  研究人员通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现,与摄入最低量的人相比,摄入最多的人,癌症发病率降低10%。

  通过对参与者的血浆α-胡萝卜素分析发现,显示出一致且更强的抑癌效果,与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比,血浆α-胡萝卜素水平最高的人,癌症发病率降低20%。

  研究人员建议大家,每天吃一根胡萝卜,以降低患癌症的风险。研究人员分析,除了α-胡萝卜素,胡萝卜中天然聚乙炔醇和异香豆素可能在防癌中起作用。

  值得一提的是在动物实验上也发现了类似的作用。2023年12月,瑞士的研究人员在《自然·通讯》期刊上发表了一项研究显示,胡萝卜中的天然炔类化合物,可以延长线虫的寿命,此外,在小鼠中,补充这种化合物,可改善葡萄糖代谢,增加运动耐力,并减轻老年时的虚弱参数。这意味着,胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善与衰老相关的疾病。

  胡萝卜,其实并不是萝卜

  胡萝卜为什么被誉为“小人参”?山东中医药大学附属医院临床营养科营养师马迭微2019年在健康时报刊文表示,胡萝卜被誉为“小人参”,一方面因为胡萝卜的形状像人参,另一方面就是胡萝卜的营养丰富。从营养学的角度来看,蔬菜的颜色可作为营养素和植物化学物丰富的表现之一,胡萝卜是红黄色蔬菜的代表,是β-胡萝卜素的主要来源,每100克中含胡萝卜素4130微克。

  胡萝卜虽然名字中有“萝卜”,但它并不属于萝卜“大家族”。国家二级公共营养师姚宇曾在健康时报刊文介绍,很多人对于胡萝卜存在一个误区,认为胡萝卜和白萝卜、青萝卜一样。其实胡萝卜虽然叫萝卜,却和白萝卜等有很大不同,萝卜是十字花科植物,而胡萝卜是伞形科植物。

  其实伞形科的植物一大特点就是含有挥发油,会散发出奇特的香味。野生胡萝卜最初只是作为药用植物栽培,过去人们利用芳香的叶子或者将它的种子磨碎,当作香辛料来使用而不是食用它的根部。野生胡萝卜经过选择性培育,才成为目前可食用的胡萝卜。

  营养师推荐3种胡萝卜最佳吃法

  “胡萝卜必须油炒才能释放营养”,很多人都听过这句话。没错,胡萝卜用油炒着吃是很有道理的,因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的(可以溶解在油脂里),烹饪时放点油确实有利于释放营养物质。

  但是不用油炒时,也不意味着会完全不吸收,只是吸收的能差一些而已。国家二级公共营养师姚宇在健康时报刊文中介绍,β-胡萝卜素确实是脂溶性的,但只要一顿饭里吃了富含脂肪的食物,无论生熟胡萝卜,β-胡萝卜素都能被吸收。所以只要油脂和胡萝卜在肠胃里碰上就可以了。

  营养师给大家推荐三种胡萝卜的最佳吃法,免得营养白白浪费。

  胡萝卜蒸着吃

  国家二级公共营养师张景茂曾在健康时报刊文介绍,胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的营养素,所以,好多人会采用油炒或油炸的方法来烹调胡萝卜。其实,高温炒和油炸的烹调方式会严重破坏营养素,包括胡萝卜素。可以采用先蒸或煮胡萝卜的方式,再打碎成泥,加上几滴植物油,这样吃都能够更好吸收营养。

  胡萝卜炖肉吃

  国家二级营养师包红红2017年在健康时报刊文介绍,胡萝卜的习惯吃法是生吃、切丝和粉丝等凉拌后吃或切成片同其他蔬菜炒食。其实这样做β-胡萝卜素并没有完全释放出来,最好和肉一起吃。比如牛羊肉,先把整根胡萝卜煮熟,切块放入锅中,与肉一起稍炖几分钟。胡萝卜和羊肉搭配,还可以去掉部分膻味。

  胡萝卜带皮吃

  很多人吃胡萝卜都会削皮,感觉更干净卫生一些。注册营养师李园园曾在健康时报刊文介绍,胡萝卜中的胡萝卜素一般在皮下部位含量最多,所以为了摄入更多的胡萝卜素,尽量洗干净带皮吃。

责任编辑:张建伟
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